معرفی غذاهای سنتی ایرانی|عکس + دستور پخت کامل
معرفی غذاهای سنتی ایرانی|عکس + دستور پخت کامل
غذاهای سنتی ایرانی یکی از غنیترین و متنوعترین فرهنگهای غذایی در دنیا را نمایندگی میکنند. هر منطقهای از ایران با توجه به آب و هوا، منابع طبیعی و عادات فرهنگی خود، غذاهای مخصوص به خود را دارد. در این مقاله، نگاهی به چند غذای سنتی ایرانی و نحوه پختن آنها خواهیم داشت.
۱. قرمهسبزی
مواد لازم:
- ۳۰۰ گرم گوشت قرمز (گوسفند یا گوساله)
- ۲ لیوان لوبیا قرمز
- ۲ قاشق غذاخوری روغن
- ۲ پیاز بزرگ
- ۳۵۰ گرم سبزی قرمه (شامل تره، جعفری، شنگرف و اسفناج)
- نمک و زردچوبه به مقدار لازم
- یک قاشق غذاخوری لیمو عمانی
نحوه پخت:
۱. ابتدا پیازها را خرد کرده و در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند.
۲. گوشت خورشتی را به پیازها اضافه کرده و کمی تفت دهید.
- سپس زردچوبه و نمک را اضافه کرده و ادامه دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
- لوبیاها را از قبل خیسانده و به مخلوط اضافه کنید.
- در مرحله بعد، سبزیهای خرد شده را به مخلوط اضافه کرده و حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه همه مواد را با هم تفت داده و سپس آب جوش را به آن اضافه کنید.
- اجازه دهید که خورشت با حرارت ملایم بپزد و در انتها لیمو عمانیها را به خورشت اضافه کنید.
- خورشت را با برنج زعفرانی سرو کنید.
۲. فسنجان
مواد لازم:
- ۳۰۰ گرم گوشت قرمز (گوسفند یا گوساله)
- ۲ لیوان گردو
- ۱ لیوان رب انار
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- نمک و زردچوبه به مقدار لازم
نحوه پخت:
۱. گردوها را آسیاب کنید تا به شکل پودر درآیند.
۲. در یک قابلمه بزرگ، روغن را گرم کرده و گوشت خرد شده را سرخ کنید.
۳. زردچوبه و نمک را به گوشت اضافه کنید و سپس پودر گردو را هم به آن اضافه کنید.
۴. پس از آن، رب انار را به مخلوط اضافه کرده و همه مواد را به خوبی هم بزنید.
۵. کم کم آب جوش به مخلوط اضافه کنید و بگذارید خورشت به آرامی بپزد تا جا بیفتد.
۶. فسنجان را با برنج سفید یا زعفرانی سرو کنید.
۳. زعفرانی پلو
مواد لازم:
- ۲ لیوان برنج (باسمتی یا ایرانی)
- ۱ قاشق چایخوری زعفران
- ۲ قاشق غذاخوری روغن یا کره
- نمک به مقدار لازم
نحوه پخت:
۱. برنج را با آب و نمک خیس کنید.
۲. پس از ۱ الی ۲ ساعت، برنج را در آب جوش بریزید و بگذارید تا کمی در آب نرم شود.
۳. سپس برنج را در آبکش بریزید و بگذارید آب آن کاملاً خارج شود.
۴. در این مرحله، زعفران را در ۲ قاشق آب گرم حل کنید و به برنج اضافه کنید. سپس برنج را در قابلمهای در حرارت ملایم بخارپز کنید.
۵. پس از ۳۰ دقیقه، برنج را با روغن یا کره سرو کنید.
هشتگهای مرتبط :
غذا_های_سنتی_ایرانی #پخت_غذا #قرمه_سبزی #فسنجان #زعفرانی_پلو #مطبخ_ایرانی #غذا_های_محلی #آشپزی_ایرانی #غذای_خانگی #طرز_تهیه
۴. کباب کوبیده
مواد لازم:
- ۵۰۰ گرم گوشت چرخکرده (گوسفند یا گوساله)
- ۱ عدد پیاز بزرگ
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- زعفران (اختیاری)
- ۲ قاشق غذاخوری روغن
نحوه پخت:
۱. پیاز را رنده کرده و آب آن را بگیرید. سپس آن را به گوشت چرخکرده اضافه کنید.
۲. نمک، فلفل سیاه و زعفران (در صورت استفاده) را به مخلوط اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مخلوط یکدست شود.
۳. از مخلوط به اندازه یک کف دست برداشته و آن را روی سیخهای کباب به شکل مستطیل فرم دهید.
۴. سیخها را روی منقل یا کبابپز قرار دهید و کبابها را به آرامی سرخ کنید تا هر طرف طلایی شود.
۵. کباب کوبیده را با نان تازه و سبزی خوردن یا برنج سرو کنید.
۵. آش رشته
مواد لازم:
- ۲ لیوان رشته آش
- ۱ لیوان لوبیا چیتی
- ۱ لیوان lentils یا عدس
- ۳ عدد پیاز
- ۳ قاشق غذاخوری روغن
- ۱ قاشق چایخوری زردچوبه
- ۱ قاشق چایخوری دارچین
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- نعناع خشک و سرکه برای تزئین
نحوه پخت:
۱. پیازها را خرد کرده و در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شوند.
۲. سپس زردچوبه و مخلوط لوبیا و عدس را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید.
۳. سپس آب جوش را به مخلوط اضافه کنید و اجازه دهید تا مواد بپزند.
۴. پس از پختن حبوبات، رشتهها را به مخلوط اضافه کنید و بگذارید همه مواد به خوبی بپزند و غلیظ شوند.
۵. آش را در کاسهها سرو کرده و با نعناع خشک و سرکه تزئین کنید.
۶. بادمجان کبابی
مواد لازم:
- ۴ عدد بادمجان بزرگ
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- سیر و لیمو ترش (اختیاری)
نحوه پخت:
۱. بادمجانها را با چنگال چند سوراخ کوچک ایجاد کرده و به مدت ۳۰ دقیقه در آب قرار دهید تا تلخی آنها گرفته شود.
۲. سپس بادمجانها را با روغن، نمک و فلفل چرب کرده و روی منقل یا فر کباب کنید تا نرم و طلایی شوند.
۳. میتوانید بادمجانها را همراه با سیر یا لیمو ترش به عنوان پیشغذا یا همراه غذا سرو کنید.
هشتگهای مرتبط:
کباب_کوبیده #آش_رشته #بادمجان_کبابی #غذا_های_مغذی #غذا_های_سنتی #آشپزی_ایرانی #نخو_دپلو #غذای_سالم #پخت_و_پز
۷. شيرينپلو
مواد لازم:
- ۲ لیوان برنج
- ۱ لیوان خلال بادام و پسته
- ۱ لیوان کشمش
- ۱ لیوان شکر
- ۳ قاشق غذاخوری زعفران دمکرده
- ۲ قاشق غذاخوری روغن
- ۱ قاشق چایخوری دارچین
- نمک به مقدار لازم
نحوه پخت:
۱. برنج را به مدت ۲ ساعت در آب خیس کنید.
۲. در قابلمهای آب جوش را به همراه نمک بریزید و برنج را اضافه کنید. پس از ۵ تا ۶ دقیقه، آن را آبکش کنید.
۳. در یک تابه دیگر، روغن را گرم کنید و خلال بادام و پسته و کشمش را در آن تفت دهید تا کمی طلایی شوند.
۴. سپس شکر را به مخلوط اضافه کنید و بگذارید کمی کارامل شود.
۵. برنج را در یک قابلمه قرار داده و لایهای از مخلوط خلال بادام و کشمش را روی آن بگذارید. این کار را تکرار کنید تا تمام مواد تمام شود.
۶. در آخر زعفران دمکرده و دارچین را بر روی برنج بپاشید و بگذارید به مدت ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم بخارپز شود.
۷. شيرينپلو را با گوشت یا خورشت سرو کنید.
۸. کوکو سبزی
مواد لازم:
- ۳۵۰ گرم سبزی کوکو (کتیر، تره، جعفری و گشنیز)
- ۴ عدد تخممرغ
- ۲ قاشق غذاخوری آرد
- ۱ عدد پیاز
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- روغن برای سرخکردن
نحوه پخت:
۱. سبزیها را به خوبی خرد کنید. پیاز را نیز رنده کرده و با سبزیها مخلوط کنید.
۲. تخممرغها را در یک کاسه شکسته و خوب هم بزنید. سپس آرد، نمک و فلفل را نیز اضافه کنید.
۳. مخلوط سبزی را به تخممرغها اضافه کرده و خوب هم بزنید.
۴. در تابهای روغن گرم کنید و مخلوط را به آرامی در تابه بریزید و به مدت ۵ تا ۷ دقیقه سرخ کنید تا زیر آن طلایی شود.
۵. سپس با کمک یک بشقاب، کوکو را برگردانده و طرف دیگر آن را نیز سرخ کنید.
۶. کوکو سبزی را با نان و ماست سرو کنید.
۹. قاتق بادمجان
مواد لازم:
- ۳ عدد بادمجان بزرگ
- ۲ عدد پیاز
- ۲ حبه سیر
- ۳ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- زردچوبه به مقدار لازم
- روغن برای سرخکردن
نحوه پخت:
۱. بادمجانها را پوست کرده و ورقه ورقه برش بزنید. سپس آنها را در آب نمک بخیسانید تا تلخی آنها گرفته شود.
۲. پیازها و سیرها را خرد کرده و در روغن داغ سرخ کنید.
۳. سپس بادمجانهای آبکش شده را به مخلوط اضافه کنید و کمی تفت دهید.
۴. بعد از کمی تفت دادن، رب گوجهفرنگی و زردچوبه را اضافه کنید و بگذارید همه مواد به خوبی بپزند.
۵. در نهایت نمک و فلفل را اضافه کرده و برای چند دقیقه دیگر در حرارت ملایم بپزید.
۶. قاتق را با برنج یا نان سرو کنید.
هشتگهای مرتبط:
شيرين_پلو #کوکو_سبزی #قاتق_بادمجان #غذا_های_سنتی_ایران #غذای_سالم #ادویه_ایرانی #پختن_غذا #آشپزی #غذای_خوشمزه
۱۰. خورشت قیمه
مواد لازم:
- ۳۵۰ گرم گوشت خورشتی (گوسفند یا گوساله)
- ۱ لیوان لپه
- ۲ عدد پیاز
- ۱ عدد لیمو عمانی
- ۱ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی
- ۲ قاشق غذاخوری زعفران دمکرده
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- دارچین به مقدار لازم
- روغن مایع
نحوه پخت:
۱. پیازها را خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.
۲. سپس گوشت و لپه را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید.
- رب گوجهفرنگی و زعفران را به مخلوط اضافه کنید و باز هم تفت دهید.
- سپس مقدار کافی آب اضافه کنید و بگذارید خورشت به آرامی بپزد.
- در نیمهی پخت، لیمو عمانیها را نیز به خورشت اضافه کنید.
- برای سرو خورشت قیمه، میتوانید آن را با برنج و سیبزمینی سرخکرده تزئین کنید.
۱۱. زعفرانی – دسر سنتی
مواد لازم:
- ۱ لیوان برنج
- ۲ لیوان شیر
- ۱ قاشق غذاخوری زعفران دمکرده
- ۱ لیوان شکر
- ۱ قاشق غذاخوری گلاب
- خلال بادام و پسته به مقدار لازم (برای تزئین)
نحوه پخت:
۱. برنج را شسته و به مدت ۲ ساعت در آب بخیسانید.
۲. برنج را با شیر و شکر در قابلمهای بر روی حرارت ملایم بپزید تا کاملاً نرم شود.
۳. سپس زعفران دمکرده و گلاب را اضافه کنید و بگذارید برای چند دقیقه دیگر بجوشد.
۴. مخلوط را در ظرفهای سرو بریزید و با خلال بادام و پسته تزئین کنید.
۱۲. سالاد شیرازی
مواد لازم:
- ۲ عدد خیار
- ۲ عدد گوجهفرنگی
- ۱ عدد پیاز کوچک
- ۱ عدد لیمو ترش
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- نعناع خشک (اختیاری)
نحوه پخت:
۱. خیارها، گوجهفرنگیها و پیاز را به صورت ریز خرد کنید.
۲. همه مواد را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید.
۳. لیمو ترش را روی سالاد بچکانید و نمک، فلفل و نعناع خشک را اضافه کنید.
۴. سالاد را به صورت سرد سرو کنید و میتوانید آن را به عنوان پیشغذا یا کنار غذاهای اصلی مصرف کنید.
نکات پایانی برای آشپزی سنتی ایرانی:
- استفاده از ادویهها: ادویهها نقش مهمی در طعمدار کردن غذاها ایفا میکنند. در آشپزی ایرانی، زعفران، دارچین و زردچوبه از ادویههای کلیدی هستند.
- دقت در زمان پخت: هر غذایی زمان خاص خود را برای پخت نیاز دارد. مطمئن شوید که حبوبات و گوشتها به خوبی پخته شدهاند و سبزیجات تازه باقی ماندهاند.
- پخت برنج: برنج یکی از اصلیترین اجزای سفره ایرانی است. برای داشتن برنجی خوشمزه، حتماً برنج را قبل از پخت بخیسانید و آن را با مقدار مناسب آب بپزید.
- استفاده از ترکیب مواد تازه: از مواد اولیه تازه و باکیفیت استفاده کنید. این کار تأثیر زیادی بر طعم نهایی غذا دارد.
- سرو مواد غذایی: توجه به نحوه ارائه و تزئین غذاها نیز بسیار مهم است. استفاده از سبزی تازه یا ادویهها در تزئین غذا میتواند میز شما را زیباتر کند.
نتیجهگیری:
آشپزی ایرانی سرشار از تنوع، طعم و عطرهای دلپذیر است که هر یک از غذاها داستانی برای خود دارند. امیدوارم که با آشنایی با این غذاها، اشتیاق شما برای پخت و تجربه غذاهای سنتی بیشتر شده باشد. اگر سوالی یا نیاز به نکات بیشتری دارید، خوشحال میشوم که کمک کنم!
هشتگهای نهایی:
خورشت_قیمه #دسر_سنتی #سالاد_شیرازی #غذا_های_ایرانی #آشپزی_سنتی #نکات_آشپزی #ادویه_های_ایرانی #غذای_خوشمزه
